levain
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farines de l’Albanais
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croque-levain
depuis 2022
croque-levain est la boulangerie dite « sous l’église » Sainte Agathe, dans le centre historique de Rumilly, en Haute-Savoie, entre Annecy et Aix-les-Bains.
Notre spécialité est la panification au levain, c’est-à-dire que toutes nos pâtes sont fermentées naturellement, à l’aide de bactéries lactiques et de levures sauvages, sans une once de levure de boulanger. C’est vrai pour les pains mais aussi pour les viennoiseries et les brioches. Ceci leur confère des qualités organoleptiques (développement, couleur, mâche, arômes) et nutritionnelles supérieures à celles des produits de la boulangerie conventionnelle.
Nos pains sont réalisés avec des farines de l’Albanais. Jusqu’au 19ème siècle, ce pays, à la porte du massif des Bauges, était le grenier à blé des Savoie.
croque-levain est membre de la Filière Graines bio des Savoie.
viennoiseries au levain de panettone : des produits rares aux arômes riches qui ne se trouvent que dans quelques boulangeries artisanales italiennes… et chez nous !
les réactions de nos clients font battre le cœur de notre boulangerie
Excellent boulanger, et très sympathique. Produits très bons, sains et preparés de façon traditionnelle. Pains divers, brioches, gâche, tout est très bon.
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Jean Francis Bonnaffoux
Le bonheur de retrouver le goût des bons produits de Pascal. Tout y est local ! Le petit plus : ses brioches pour le petit déjeuner. Merci Pascal !
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Andréane janin
Pascal nous a régalés pour le brunch de notre mariage. Nos invités ont adoré les viennoiseries (croissants et pains au raisin) et le pain était délicieux. Merci encore !
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Jean-Baptiste Cordonnier